Как приготовить французский луковый суп — классический рецепт от жительницы Барнаула

Луковый суп — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная легенда, чья история уходит корнями в глубокое Средневековье. Интересно, что даже тогда, много веков назад, супом считался простой кусок хлеба, залитый ароматным бульоном. Именно этот принцип, сохранившийся сквозь века, лежит в основе приготовления знаменитого французского деликатеса. Секретами его создания поделилась жительница Барнаула Надежда Шульгина.

Сегодня луковый суп пользуется огромной популярностью во Франции, его можно встретить как в уютных кафе, так и в изысканных ресторанах.

Его готовят, используя следующие компоненты:

• 2 литра говяжьего бульона

• 1,25 кг репчатого лука

• 17 г рапсового масла

• 3-4 г сахара

• 500 мл сухого вина (красного или белого)

• Соль по вкусу

• 45 г сливочного масла

• 1 лавровый лист

• 375 г тертого твердого сыра (грюйер или конте)

• Свежемолотый перец

• 6 ломтиков свежего хлеба

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Очищенный лук тонко нарежьте кольцами.

• В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте рапсовое.

• Выложите в кастрюлю лук, добавьте сахар, перец и немного соли.

• Пассеруйте под крышкой около получаса, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, приобретет золотистый оттенок и слегка карамелизуется.

• Влейте вино и тушите на сильном огне 10 минут, пока жидкость не выпарится наполовину.

• Добавьте бульон и лавровый лист. Варите под крышкой на среднем огне 45 минут, пока суп не приобретет насыщенный темный цвет.

• Тем временем подсушите ломтики хлеба в разогретой до 200 градусов духовке в течение 3 минут.

• Разлейте готовый суп по порционным тарелкам. В каждую положите поджаренный ломтик хлеба, щедро посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку еще на 12 минут.