Как приготовить кабачковую икру на зиму — простой рецепт

Август и сентябрь — пик сезона кабачков. Если стандартные рагу и оладьи уже надоели, а урожай девать некуда, тогда самое время приготовить классическую кабачковую икру. По этому рецепту закуска получается нежной, сбалансированной по вкусу и очень похожей на ту самую, из детства.

• Кабачки — 1 кг (молодые можно не чистить);

• Морковь — 230 граммов;

• Репчатый лук — 200 граммов;

• Растительное масло — 100 мл;

• Томатная паста — 90 граммов;

• Яблочный уксус — 1 ст. л.;

• Соль — 1,5 ч. л.;

• Сахар — 2 ч. л.;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Перец (молотый или стручковый) — по вкусу.

Тщательно промойте и нашинкуйте средними кубиками овощи. Влейте примерно треть масла в глубокий казан или сотейник и пассеруйте лук до румяной золотистой корочки, затем переложите его на тарелку. При необходимости подлейте еще немного масла и обжарьте морковь. Уберите морковь, вылейте остатки масла (всего должно уйти не больше 100 мл) и выложите кабачки. Обжаривайте их при постоянном помешивании до полупрозрачности.

Верните в казан лук и морковь. Протушите всю овощную смесь на огне чуть ниже среднего около 15-20 минут, регулярное перемешивая, пока кусочки не станут полностью мягкими. Снимите посуду с плиты и пюрируйте массу погружным блендером до однородности. Верните казан на огонь, накройте крышкой и прокипятите икру 10 минут.

Введите томатную пасту, соль и сахар. Потомите под крышкой еще 10 минут, после чего добавьте пропущенный через пресс чеснок и яблочный уксус (а также молотый перец, если не использовали стручковый). Попробуйте икру на вкус: кислотность томатной пасты у всех производителей разная, поэтому ее лучше вводить поэтапно, при необходимости регулируя количество сахара и соли под себя. Подержите на огне еще 3 минуты.

Убавьте нагрев плиты на самый минимум, чтобы икра продолжала слабо кипеть. Разложите горячую массу по предварительно простерилизованным сухим банкам и сразу герметично закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.