Овощные маффины или салат сыроеда: что приготовить из кабачка — несколько рецептов от жительницы Барнаула

Скромный и доступный кабачок — настоящая кулинарная загадка. Благодаря своему нейтральному вкусу он работает как чистый холст, впитывая ароматы пряностей и текстуру соседних ингредиентов. Именно поэтому один и тот же овощ можно готовить десятками разных способов. Своими авторскими рецептами поделилась жительница Барнаула Марина Нартова.

Этот рецепт позволяет пустить в ход любые овощи, которые найдутся под рукой: морковь, тыкву, картофель или корень сельдерея.

Все овощи берутся в равной пропорции. На каждые 400 граммов натертой массы потребуется одно яйцо, 100 граммов твердого сыра и 4 столовые ложки пшеничной муки.

Приготовление:

• Натертые на крупной терке овощи необходимо слегка отжать руками, чтобы удалить лишнюю влагу.

• Смешиваем массу с яйцом, мукой и тертым сыром. Добавляем соль по вкусу. Для аромата рекомендуется щепотка тертого мускатного ореха и немного сухого орегано. Чтобы кексы получились воздушными, добавьте разрыхлитель для теста.

• Замешиваем густое овощное тесто и раскладываем его по силиконовым формочкам.

• Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут до уверенной золотистой корочки.

Те, кто знаком с философией сыроедения, знают секрет идеальных сырых кабачков: их блюда получаются изысканными и совершенно не пресными.

Приготовление:

• Подготовка основы: один молодой тонкокожий кабачок нарежьте прозрачными кружочками (удобнее всего использовать шинковку). Присыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на полчаса. За это время овощ даст сок и станет более пластичным.

• Заправка: смешайте 2–3 столовые ложки сыродавленого масла (например, подсолнечного или льняного) с двумя столовыми ложками яблочного уксуса. Добавьте две чайные ложки жидкого меда, три мелко порубленных зубчика чеснока и горсть свежего укропа. Любители острых ощущений могут добавить щепотку жгучего перца — тогда салат приобретет яркие ноты острой китайской кухни.

• Сборка: слейте образовавшуюся жидкость, слегка отожмите кабачки и полейте их ароматной заправкой. Дайте настояться еще 15–20 минут.

Холодная закуска без единой минуты термообработки, которая идеально подходит тем, кто хочет чего-то острого и легкого.

• Маринад: готовим прямо в миске для маринования. Соединяем две столовые ложки растительного масла, одну ложку яблочного уксуса и чайную ложку меда. Приправляем щепоткой соли, черным перцем, добавляем очень мелко рубленный пучок укропа и три измельченных зубчика чеснока. Нагревать ничего не нужно.

• Овощи: три небольших молодых кабачка нарежьте вдоль на тончайшие пластины-слайсы. Слегка присолите их и оставьте на столе на полчаса.

• Финальный этап: переместите слайсы в дуршлаг и аккуратно нажмите ладонью, чтобы стекла только выступившая вода. Мять и усердно выжимать овощ нельзя, иначе он потеряет упругость. Переложите кабачки в емкость с маринадом, бережно перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на два-три часа. После этого нежная закуска полностью готова к подаче.