Как приготовить суп из баклажанов — несколько рецептов от жительницы Барнаула

Летний ужин может быть легким и полезным благодаря блюдам из баклажанов. Эти овощи, богатые витаминами и клетчаткой, прекрасно подходят для приготовления освежающих супов. Жительница Барнаула Юлия Канетелина поделилась своими проверенными рецептами.

Для начала подготовьте овощной бульон, который лучше процедить перед использованием. Если бульона нет, подойдет обычная вода — понадобится 1,2 литра. В кипящую жидкость отправьте три мелко нарезанные картофелины. Пока они варятся, займитесь остальными овощами: очистите и нарежьте два крупных баклажана, один кабачок, две репчатых луковицы, одну морковь и два крупных болгарских перца (желательно разноцветных). Также понадобится один помидор и 8-9 чайных ложек кетчупа или томатного соуса без крахмала.

Нарезанные овощи обжарьте до готовности и добавьте в бульон к картофелю. Варите еще 15 минут. Если суп покажется слишком густым, можно добавить воды. Если вы не любите сладковатый привкус моркови, ее можно исключить. Для нейтрализации сладости можно добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты.

Этот вариант супа приобретает особую изысканность благодаря добавлению сливок (150 мл, жирность по вкусу), запеченного чеснока (половина головки) и прованских трав. Для супа понадобится около 300 г баклажанов. Крупные, перезревшие баклажаны лучше очистить от семян, а мелкие белые можно оставить с кожурой. Также подготовьте одну луковицу, один помидор и чеснок. Чтобы убрать возможную горечь, нарезанные баклажаны натрите солью, оставьте на 15 минут, а затем промойте. Помидор ошпарьте кипятком, снимите кожицу и разрежьте на четыре части. Зубчики чеснока очистите. Помидор и чеснок заверните в небольшой кусочек фольги и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут — это придаст супу неповторимый аромат.

Обжарьте баклажаны с луком на оливковом или подсолнечном масле до мягкости, накрыв крышкой. Затем влейте в сковороду один стакан овощного бульона или кипяченой воды. Добавьте чайную ложку прованских трав (смесь орегано, тимьяна, чабера, майорана и розмарина в равных пропорциях) и тушите еще 30 минут. Добавьте запеченные помидор и чеснок к остальным овощам. После остывания измельчите все в блендере до кремообразной консистенции. Заправьте суп красным молотым перцем, сливками и сливочным сыром.