Любят ласку и едят морковку: как в Барнауле выращивают австралийских раков и улиток

Вот уже два года в Барнауле работает ферма, где выращивают австралийского красноклешневого рака. Первых мальков сюда завезли из Ставропольского края, а дальше началась пора экспериментов. Корреспондент NGS22.RU побывала в гостях на ферме и узнала, сколько времени раки растут до товарного вида, почему для них важна круглая форма бассейна и чем они отличаются от привычных речных собратьев.

Идея создать в Барнауле ферму пришла Евгении Рубцовой, поскольку девушка заметила, что культура поедания раков широко распространена в других регионах России. Тогда она и захотела, чтобы подобное появилось и в Сибири, а главное — стало частью региональной гастрономической культуры.

Первых мальков пришлось заказывать из Ставропольского края, ведь именно там нашелся поставщик и научный консультант. В Барнаул малышей доставили самолетом, для развода взяли 10 тысяч особей. Затем начался самый сложный этап — выращивание мальков до товарного вида и изучение всех тонкостей такого нетипичного для Алтая бизнеса. Условия содержания, корм, температура воды, устройство бассейнов — всё пришлось осваивать буквально с нуля:

— В Сибири этим вообще никто не занимается, нам приходилось учиться методом проб и ошибок. Для их взращивания даже температура воды должна быть не ниже +28 градусов, это для них самый приятные условия, — рассказывает Евгения.

Ферма, площадью около 2000 квадратов разместилась в промышленной зоне города. Теперь же здесь круглосуточно работает система фильтрации и поддержания микроклимата, а в специальных квадратных и круглых бассейнах булькают, дерутся и сосуществуют тысячи раков.

— В квадратных мы держим мальков, в круглых же уже обитают особи, которые обросли хитином. Раки по природе своей каннибалы, поэтому дерутся в бассейнах, в квадратном зажать в углу проще, в круглом, наоборот, легче сбежать. Особенно уязвимыми они становятся, когда сбрасывают свой хитиновый покров, — делится особенностями разведения Евгения.

Для комфортного роста и меньшего соперничества между особями в бассейнах расположено много домиков, где красноклешневые могут спрятаться и отдохнуть. К тому же сами по себе бассейны достаточно просторны.

Одной из сложностей в разведении стало то, что в России нет специального корма для австралийского рака, поэтому на ферме используют осетровый — жирный, с рыбной мукой, витаминами и минералами. А чтобы сбалансировать рацион, добавляют нарезанную вареную морковку или свеклу.

— Бывает, неправильно покормил, и начались проблемы. Они могут растолстеть и не сбросить панцирь, тогда всё, погибают. Мы тоже с этим столкнулись вначале, потом отладили питание, пошло легче. Но это всё равно сложный процесс, который требует ежедневного внимания, — поясняет владелица.

Поскольку сейчас на раковой ферме занимаются и разведением, в отдельных бассейнах сидят небольшие семьи — самец и 2 или 3 самки, которых он оплодотворяет. По словам Евгении, в одной кладке получается около 40 мальков. После выводка мальков племенных самок пересаживают в «комнату отдыха» — специальный бассейн, где они могут восстановить силы между воспроизводствами потомства.

К слову, ухаживают за раками всего три человека, которые работают посменно. А вот на большой объем задач привлекают и помощников из ресторана, например, когда приходит заказ на доставку мальков для разведения: чаще всего в таких случаях их пересчитывают вручную. Неважно, сколько их в заказе — одна тысяча или все десять.

По словам Евгении, австралийский рак — самый подходящий для товарного выращивания: он быстро развивается и доходит до нужного размера примерно за 4–6 месяцев, тогда как алтайский в условиях нашего климата растет три года. Вес готового к реализации рака — примерно 20–40 граммов, но особенность этого вида в том, что он гораздо более насыщен протеином, а значит, и наесться им можно куда быстрее.

Пик спроса приходится чаще всего на зиму, но и в другие сезоны в раковарне при ферме появляются гости, желающие полакомиться новым (хорошо забытым старым) деликатесом, правда, как уточняет Евгения, пока что культура поедания раков в Барнауле всё же не так распространена, как, например, на Юге.

— В других регионах их поедание — настоящий гастрономический ритуал. Почему бы и здесь не прижиться такой традиции? Алтай, в конце концов, всегда славился своими водоемами. Я хочу, чтобы у нас появилась настоящая культура потребления раков, чтобы люди знали, как их есть. Часто приходят и удивляются, что всё то, что находится под панцирем, тоже съедается, поэтому наши официанты рассказывают, как правильно разделывать и с чем лучше есть.

Сейчас на ферме обживается еще один неожиданный вид — улитки. Их первое маточное стадо завезли около года назад, чтобы также приобщать барнаульцев к еще одному интересному деликатесу. Как уточняет Евгения, они не слишком прихотливы, но тоже требуют определенных условий для взращивания.

Зимой улитки спят в специальных холодильных камерах. Весной их пробуждают и сажают на репродукцию. Потом появляется кладка — мелкие капсулы, из которых вылупляются малыши. Их выпускают на мини-поле, где они живут и растут под открытым небом.

К осени улитки подрастают и попадают в переработку. Здесь их уже готовят по авторским рецептам: тушат, запекают и подают в разнообразных блюдах. Евгения признаётся: наладить производство и провести все нужные согласования с ветеринарным контролем было непросто, поскольку до нее таким никто не занимался. Подавать изыски планируют в еще одном филиале раковарни, который в ближайшее время откроется в центральной части города.