Как сохранить помидоры свежими до зимы — методы алтайского агронома

Хотите сохранить урожай помидоров, но боитесь, что часть плодов испортится? Опытный агроном Татьяна Кузнецова из Алтайского края поделилась с NGS22.RU проверенными методами, которые помогут наслаждаться вкусными томатами даже в холодное время года. Рассказываем, как сохранить помидоры свежими до зимы.

По словам агронома, томаты могут храниться разное время в зависимости от сорта и степени зрелости. Однако при слишком длительном хранении они теряют свои вкусовые качества, а витамины и питательные вещества разрушаются.

— Для длительного хранения лучше подходят мясистые томаты с толстой шкуркой, имеющие среднепоздние и поздние сроки созревания, содержащие большое количество сухих веществ, протопектина и клетчатки. Лучше всего хранятся плоды весом около 60 грамм, — объяснила Кузнецова.

Перед закладкой на хранение обязательно нужно рассортировать помидоры по степени зрелости и размеру.

— У плодов томата есть несколько степеней зрелости: созревшие, бурые, молочной зрелости (белые), зеленые. Все они отличаются друг от друга сроками созревания, а значит, и временем хранения. Нельзя оставлять перезревшие плоды. Также следует отделить крупные плоды от мелких. Как оказалось, размер также влияет на время созревания. Мелким томатам нужно больше времени, чтобы достигнуть зрелости, поэтому и срок хранения у них более длительный, — обратила внимание агроном.

Чтобы сохранить помидоры надолго, важно соблюдать определенные правила. Агроном Татьяна Кузнецова советует не класть спелые плоды вместе с теми, которые планируете сохранить надолго. Дело в том, что зрелые томаты выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание соседних овощей. По этой же причине не стоит держать помидоры рядом с яблоками, грушами или бананами.

— Для длительного хранения лучше всего подходят томаты, собранные на стадии молочной или зеленой зрелости, но уже с полностью сформировавшимися плодами. Хранить их следует при температуре около 4-5 градусов. Более низкие температуры могут привести к загниванию и потере способности к дозреванию. Сначала помидоры помещают в ящики-лотки при температуре 10-12 градусов, где они будут медленно дозревать в течение полутора месяцев, — уточняет специалист.

По ее словам, плоды, созревшие на кусте, обладают лучшим вкусом, чем те, что дозрели уже после сбора.

— Чтобы ускорить процесс дозревания, можно использовать опилки — это также помогает снизить количество испорченных плодов. Хорошие результаты дает и переслойка томатов торфом (лучше верховым) с влажностью не выше 30-32%. Слишком сухой или, наоборот, слишком влажный торф может навредить, — отметила Кузнецова.

Агроном добавила, что недозрелые плоды можно разложить на полу слоем 10-15 см. При этом нужно поддерживать температуру от 10 градусов (для медленного дозаривания) до 20 градусов (для ускоренного). Регулярно осматривать плоды, удаляя спелые и больные.

Красные томаты, собранные для хранения, можно поместить в холодильник при температуре 2-4 градуса, где они пролежат около полутора месяцев. Важно помнить, что томаты лучше хранить отдельно от других овощей.

Белые и зеленые плоды, при правильных условиях, могут храниться дома до середины зимы.

— Перед закладкой на хранение продезинфицируйте их спиртом и хорошо просушите. Каждый плод заверните в темную бумагу, чтобы защитить от света. Уложите помидоры в ящик в один слой, не допуская соприкосновения. Сверху ящик можно прикрыть соломой и поставить в проветриваемое помещение с температурой 8-10 градусов, — рассказала агроном.

Для дозаривания томатов лучше всего подходит теплое (20-25 градусов) и хорошо проветриваемое помещение с влажностью воздуха 80-85%.

— При низкой влажности плоды могут стать дряблыми. Помните, что на свету помидоры краснеют быстрее, но в темноте процесс идет более равномерно. Чтобы ускорить дозаривание, просто перенесите ящик в теплое место и поставьте ближе к свету. Также можно добавить в ящик 1-2 спелых плода, — рекомендует агроном.