«Ем сладкое каждый день»: как барнаульский кондитер с сахарным диабетом открыла свое дело в 23 года

Пару лет назад жительница Барнаула Ольга Кузнецова увлеклась кондитерским делом. Сегодня у нее своя мастерская, где она печет торты и пирожные на заказ. Дегустировать их героине не мешает сахарный диабет. Подробнее о том, сложно ли заниматься таким бизнесом и какие сладости любят барнаульцы, читайте в материале NGS22.RU.

В 26 лет Ольга владеет собственным кондитерским бизнесом, однако путь к нему начинался с простой работы официантом. К сфере общепита и гостеприимства девушка начала проявлять интерес уже в 19 лет, работая на разных позициях — от бармена до менеджера заведения.

Параллельно с работой она увлекалась готовкой дома, а вскоре поняла, что ее особенно вдохновляют кондитерские изделия. Тогда Ольга устроилась помощником кондитера в цех и шаг за шагом начала учиться профессии на практике, причем набивала руку в известных кондитерских Барнаула. Вскоре она решилась открыть свое дело.

— Я тогда продолжала хотеть что-то свое и задумывалась о том, где, собственно, взять деньги на открытие бизнеса. Нашла вариант, что могу получить грант в сфере молодежного предпринимательства, научилась всем основам, составила бизнес-план, защитила проект и в конце 2023 года узнала, что государство решило выделить мне деньги.

Для запуска собственный кондитерской Ольге выделили 500 тысяч рублей, правда, этой суммы оказалось недостаточно, поэтому девушке пришлось искать дополнительные источники финансирования:

— По большому счету денег не хватило, потому что это всё равно не домашняя кухня, ее нужно по-другому обустраивать, в соответствии с требованиями. Профессиональный миксер, печь — самые дорогие вещи. Мне удалось взять еще и льготный кредит, причем всего под 4,5 процента. Можно сказать, что это была рассрочка: где еще увидишь такие условия, — поделилась Ольга.

По ее словам, на старте она предпочла купить базовое оборудование. Например, та же печь обошлась в 70 тысяч рублей, а спустя некоторое время удалось докупить холодильники и морозильники. Сейчас в мастерской у Ольги работает еще один кондитер. В деле поддерживает и муж Александр

— С самого начала он со мной. В первые месяцы мне пришлось полностью сосредоточиться на работе в кондитерской, дома готовить уже не хотелось: столько всего приходилось делать в цеху, и муж относился с пониманием. Сейчас он помогает мне тем, что занимается доставками и поддерживает мозговыми штурмами, помогает с продажами.

Чтобы раскрутиться в начале, Ольга сосредоточилась на поставках сладкого в кофейни, для этого ей приходилось самостоятельно ходить в заведения и предлагать свои десерты.

Такой подход дал результаты довольно быстро: сотрудничать с кондитерами кофейням выгоднее, чем обеспечивать работу своего цеха. Со временем изделия Ольги оценили и розничные покупатели — на них команда выходила через различные дегустации и участие в небольших мероприятиях типа квизов.

— Когда мы только открылись, заказывали один торт в неделю. Сейчас заказы идут каждый день, — с гордостью отмечает Ольга.

По ее словам, в последнее время покупатели отдают предпочтение только классическим позициям:

— Сейчас как будто бы настолько турбулентное время в мире, что люди просто не готовы идти на риски в плане вкуса, поэтому чаще всего выбирают классику. У нас недавно появились заварные кольца с крем-чизом и вишней — расходятся очень быстро. Хотя, казалось бы, совершенно базовая история. Классика как будто бы успокаивает людей.

Несмотря на сладкую профессию, Ольга живет с диабетом первого типа и всегда держит рядом инсулин. Любая ошибка с дозировкой или лишний быстрый сахар могут мгновенно поднять уровень глюкозы до опасной отметки.

— Конечно, организм реагирует на быстрые сахара вроде газировки, но свои десерты я ем спокойно: натуральные ингредиенты, да и в принципе жиры замедляют всасывание сахара, поэтому повышение уровня глюкозы происходит плавно.

Иногда, признается Ольга, самочувствие меняется, но работе это не мешает, поскольку в кондитерском цехе приходится пробовать сладкое ежедневно. К слову, на вкус и дизайн новых десертов кондитера может вдохновить всё что угодно: цвет, впечатление или необычное сочетание продуктов в обычных блюдах:

— Я несколько лет прожила в Азии, была в Шанхае, Бангкоке, пробовала разные десерты. Например, пробовала моти, когда о них еще у нас никто не слышал, возможно, поэтому у нас получились хорошие версии десерта.

Недавно в кондитерской запустили рождественскую коллекцию, вдохновленную советскими открытками и атмосферой тех времен, а также разнообразные пирожные в виде эскимо и сладкие подарочные наборы.