Как приготовить макароны по-итальянски — простые рецепты от жительницы Барнаула

Итальянская кухня славится своими блюдами из пасты, которые завоевали сердца гурманов по всему миру. Среди них особое место занимают паста болоньезе и карбонара. Своими проверенными секретами приготовления поделилась Марина Нартова из Барнаула.

Секреты идеальных спагетти:

• Никогда не ломайте спагетти перед варкой.

• Варите спагетти до состояния «аль денте» — они должны оставаться слегка упругими.

• Не промывайте готовые спагетти водой. Это помогает им лучше удерживать соус благодаря их текстуре.

Одно из самых любимых итальянских блюд — паста карбонара. Это спагетти с беконом и яйцом, приготовленные в сливочном соусе с добавлением сыра.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Бекон — 350 г

• Яйца — 4 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Пармезан (тертый) — 75 г

• Сметана или сливки — 225 мл

• Оливковое масло — 2 ст. л.

Приготовление Карбонары:

• Измельчите чеснок и обжарьте его на оливковом масле до аромата.

• Нарежьте бекон кубиками и добавьте к чесноку, обжарьте до золотистой корочки.

• В отдельной миске взбейте яичные желтки со сливками (или сметаной), добавьте тертый пармезан, соль и перец.

• Отварите спагетти до состояния аль денте.

• Слейте воду со спагетти и переложите их на сковороду к бекону.

• Влейте яично-сливочную смесь и хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне около 9 минут, пока соус не загустеет.

Паста болоньезе — еще один популярный вариант итальянской пасты, родом из города Болонья.

Ингредиенты для Болоньезе:

• Свиной фарш — 200 г

• Говяжий фарш — 200 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сельдерей — 1 стебель

• Чеснок — 3 зубчика

• Паста (спагетти или тальятелле) — 300 г

• Томаты в собственном соку — по вкусу

• Оливковое масло — для жарки

Приготовление Болоньезе:

• Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Обжарьте овощи на оливковом масле: лук — 1 минуту, сельдерей — 2 минуты, затем добавьте морковь.

• Обжарьте фарш до испарения всей воды.

• Добавить к мясу овощную зажарку и томаты вместе с соком. Полученную массу перемешать и варить, спустя час добавить чеснок.

• Далее готовые спагетти выложить на сковородку к соусу.