Вместо окрошки. Как приготовить холодный суп со свеклой — несколько рецептов от жительницы Барнаула

Когда летняя жара заставляет искать легкие и освежающие блюда, многие вспоминают окрошку. Но есть и другие, не менее достойные варианты. Один из таких супов — холодный свекольник. Жительница Барнаула Марина Нартова поделилась своими проверенными рецептами этого яркого и вкусного блюда.

Классический холодный свекольник

Для приготовления вам понадобятся:

• Свекла — 3-4 шт.

• Яйца — 3 шт.

• Кефир — 0,4 л

• Зелень (укроп, зеленый лук)

• Свежие огурцы — 4-5 шт.

Сначала подготовьте свеклу: очистите, нарежьте кубиками и отварите. Важно варить ее так, чтобы вода лишь слегка покрывала овощи. Добавьте лимонный сок или уксус (столовый или яблочный). Это поможет сохранить яркий цвет свеклы. Варите на медленном огне под крышкой до готовности. Пока свекла остывает, сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте. Огурцы нарежьте или натрите на терке. Соедините все ингредиенты в кастрюле с остывшей свеклой, посолите по вкусу и залейте кефиром. Перед подачей украсьте свежей зеленью. Вместо кефира можно использовать сметану или йогурт. Дайте супу настояться в холодильнике.

Холодный свекольник с кабачками

Этот вариант освежит вкус благодаря добавлению кабачков и отказу от кефира. Отварите свеклу и кабачки, затем измельчите их вместе с небольшим количеством отвара в блендере до состояния пюре. Посолите и поперчите. Подавайте, украсив сливочным сыром, кедровыми орешками и зеленью.

Холодный свекольник с ветчиной

Для более сытного варианта приготовьте свекольник с ветчиной и помидорами. Вам понадобятся:

• Свекла — 3 шт.

• Морковь — 3 шт.

• Помидоры — 3 шт.

• Картофель — по вкусу

• Огурцы — по вкусу

• Ветчина — по вкусу

Нарежьте свеклу, морковь и помидоры, потушите на среднем огне до готовности корнеплодов, не забыв добавить уксус. Затем добавьте нарезанный картофель и варите до готовности. Снимите с огня и остудите. Огурцы и ветчину нарежьте соломкой, добавьте к охлажденному супу, перемешайте. Подавайте, украсив сметаной, зеленью и половинкой вареного яйца.