Как приготовить кабачковую икру — простой рецепт от жительницы Барнаула

Кабачковая икра давно стала «золотым стандартом» летних заготовок. Она подкупает своей доступностью, пользой и тем самым вкусом из детства. Но чтобы закуска получилась действительно ресторанного уровня, стоит прислушаться к советам опытных хозяек. Своим фирменным рецептом поделилась жительница Барнаула Надежда Шульгина.

• Кабачки — 1 кг (лучше брать молодые, с тонкой кожицей);

• Морковь — 0,5 кг;

• Болгарский перец (красный) — 0,5 кг;

• Репчатый лук — 8 средних головок;

• Томатная паста — 4 ст. л. (важно выбрать качественную, без крахмала);

• Растительное масло — 1,5 стакана (автор рекомендует нерафинированное для аромата);

• Соль — 2 ст. л.;

• Сахар — 1,5 ст. л.;

• Черный молотый перец — 1,5 ч. л.;

• Уксусная кислота — 1 ст. л.

• Подготовка овощей. Очистите кабачки от кожицы и семян. У перцев удалите плодоножки и семенные коробочки. Лук и морковь также очистите. Промойте все овощи и нарежьте их так, чтобы было удобно пропустить через мясорубку.

• Измельчение. Прокрутите овощную смесь через мясорубку, перемешайте и переложите в широкую кастрюлю или жаровню с толстым дном — так икра будет равномерно прогреваться и не подгорит.

• Варка. Поставьте емкость на огонь. Как только масса закипит, убавьте пламя до минимума и влейте масло. Томите икру около часа, не забывая периодически помешивать.

• Финальные штрихи. Добавьте соль, сахар, томатную пасту и перец. Перемешайте и варите еще 15–20 минут. В самом конце влейте уксусную кислоту.

• Консервация. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте полностью остыть.