Как приготовить аджику с хреном на зиму — несколько рецептов от жительницы Барнаула

Ароматная, жгучая аджика — идеальное дополнение к мясным блюдам, плову или пельменям. Классическая основа из томатов, перца и чеснока становится еще интереснее благодаря добавлению свежего корня хрена. Жительница Барнаула Марина нартова поделилась двумя рецептами приготовления этой заготовки.

Эта закуска отлично хранится в холодильнике всю зиму без дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

• Сладкий болгарский перец — 1 кг;

• Спелые томаты — 2 кг;

• Острый стручковый перец — 300 г;

• Чеснок — 300 г;

• Свежий корень хрена — 300 г;

• Поваренная соль — 1 стакан (около 200 г);

• Столовый уксус (9%) — 1 стакан (около 200 мл).

Пошаговое приготовление:

• Подготовка хрена. Если корни подсохли, замочите их в холодной воде на сутки. Затем снимите кожицу ножом или овощечисткой.

• Работа с острыми ингредиентами. Очистите чеснок. У острого перца удалите плодоножки. Важно: обязательно используйте перчатки, чтобы защитить кожу от едкого сока. Из сладкого перца вырежьте семена и белые перегородки.

• Томаты. Вымойте помидоры, удалите места крепления плодоножек. Подойдут даже слегка переспевшие плоды или томаты с небольшими дефектами — поврежденные участки нужно просто срезать.

• Измельчение. Пропустите все подготовленные овощи через мясорубку. Добавьте соль и уксус, тщательно перемешайте массу до полного растворения кристаллов.

• Консервация. Разложите аджику по чистым сухим банкам, плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

Поскольку ингредиенты не подвергаются термической обработке, такая приправа сохраняет максимум витаминов и свежести овощей.

Ингредиенты:

• Томаты — 600 г;

• Сладкий перец — 5 шт.;

• Хрен (свеженатертый) — 2 ст. л.;

• Головка чеснока;

• Острый перец — 5 стручков;

• Смесь пряностей «Для аджики» — 2–3 ст. л.;

• Сахар — 1 ст. л.;

• Винный уксус (или столовый) — 1 стакан;

• Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Технология приготовления:

• Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожицу. Удалите семена у всех видов перца и очистите чеснок.

• Измельчите овощи в блендере или мясорубке. Добавьте тертый хрен и перемешайте.

• Перелейте массу в эмалированную или стеклянную емкость и оставьте настаиваться в холодном месте на 24 часа.

• Спустя сутки добавьте в смесь сахар, соль, сухие специи и мелко нарубленную зелень. Залейте уксусом и снова хорошо перемешайте.

• Разложите готовую приправу по небольшим баночкам. Эту аджику можно подавать к столу сразу, но лучше дать ей постоять в холодильнике пару часов для стабилизации вкуса.