Как засолить опята на зиму — несколько способов от жительницы Барнаула

Заготовка грибов на зиму — это неизменная традиция во многих российских семьях. Маринованные или соленые опята станут отличным дополнением к праздничному столу и разнообразят повседневное меню. Своим проверенным рецептом поделилась жительница Барнаула Надежда Шульгина.

Этот метод идеально подходит для долгого хранения в кладовой.

Ингредиенты: 1 кг опят, полстакана белого уксуса, лавровый лист, перец горошком и душистый перец, гвоздика, сахар, соль, вода.

Приготовление:

• Грибы тщательно промойте и почистите.

• Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте все специи.

• Опустите грибы в кипящий маринад. Убавьте огонь и варите 30 минут, обязательно снимая пену.

• Влейте уксус и готовьте еще около 10 минут.

• Тем временем простерилизуйте банки. Разложите горячие опята вместе с рассолом по емкостям, плотно закупорьте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

• После этого запасы можно отправлять в прохладное место.

Если вы любите более насыщенный, классический вкус бочковых грибов.

Процесс приготовления:

• Переберите, помойте и очистите опята (можно использовать мягкую щеточку).

• Отварите грибы в подсоленной воде ровно 20 минут после закипания. Дайте им обсохнуть.

• Подготовьте емкость для соления (эмалированную кастрюлю или банку). На дно выложите чистые листья хрена.

• Укладывайте грибы слоями, пересыпая каждый слой солью. Добавьте лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и гвоздику.

• Накройте грибы тарелкой и установите небольшой гнет.

Грибы, засоленные холодным способом с хреном, будут готовы через 45–50 дней. Чтобы подать пикантную закуску к новогоднему столу, заниматься заготовкой лучше уже в середине осени.