«Есть ощущение, что бизнесу стало тяжелее дышать»: барнаульские предприниматели — о росте налогов, дорогом сырье и нехватке сотрудников

В Барнауле все чаще появляются объявления о продаже кафе, магазинов и других предприятий. Предприниматели говорят о росте налоговой нагрузки, увеличении расходов и падении покупательской активности. NGS22.RU поговорил с владельцами бизнеса и выяснил, с какими трудностями они сталкиваются сегодня и почему многие называют нынешний период одним из самых сложных за последние годы.

Владелец ресторана «Распутин» и сети фермерского фастфуда Diner Евгений Фольк считает, что давление на бизнес начало усиливаться еще несколько лет назад, однако наиболее заметными изменения стали после пересмотра системы налогообложения.

По его словам, раньше предприятия работали по патентной системе, а налоговая нагрузка была значительно ниже.

— Если говорить совсем простыми цифрами, раньше наши расходы на налоги составляли порядка двух-трех миллионов рублей в год. Сейчас, после перехода сначала на упрощенную, а затем на общую систему налогообложения, наши расходы увеличились десятикратно. Мы платим больше 20 миллионов рублей в год налогов, — рассказал предприниматель.

При этом, как утверждает предприниматель, за последние годы значительно выросли не только обязательные платежи государству, но и арендные ставки, коммунальные расходы и закупочные цены на продукты. Поэтому сейчас предприятиям общественного питания приходится постоянно искать баланс между качеством продукции и стоимостью готовых блюд для гостей.

— Продукты дорожают быстрее, чем мы успеваем корректировать цены. При этом мы стараемся работать на качественном сырье и не удешевлять рецептуры. Наша задача — дать гостю максимально качественный продукт за те деньги, которые он готов заплатить, — уточняет Евгений.

Еще одной серьезной проблемой предприниматель называет кадровый дефицит, поскольку персонал предпочитает не задерживаться в общепите, а, скорее, выбирать его промежуточным этапом своей будущей карьеры. Кроме того, для предприятий общепита важным условием остается поддержание средней зарплаты сотрудников на уровне отраслевых показателей.

— Раньше мы ориентировались на МРОТ. Сейчас средняя отраслевая зарплата составляет около 48 тысяч рублей. Соответственно, растут и налоговые отчисления с фонда оплаты труда. Если считать все обязательные платежи, налоговая нагрузка на зарплату достигает 43 процентов, — поясняет предприниматель.

По его словам, сегодня рост расходов заметно снизил рентабельность бизнеса: если раньше нормальной считалась прибыль на уровне 20–25% от оборота, то сейчас этот показатель сократился примерно до 10%.

— Самая большая проблема в том, что становится сложнее развиваться. Большую часть прибыли мы всегда вкладывали обратно в бизнес: строили новые объекты, расширяли производство. Сейчас делать это гораздо труднее, потому что дорожает буквально все — от стройматериалов до оборудования, — отметил Евгений Фольк.

При этом, несмотря на общие трудности отрасли, Фольк не фиксирует снижения числа посетителей в своих заведениях. По его словам, выручка предприятий продолжает расти, а серьезного оттока гостей пока не наблюдается.

— У нас нет ни одного заведения, которое бы просело по выручке. Наоборот, мы видим постепенный рост. Поэтому я не могу говорить за весь рынок, но конкретно в нашем случае проблемы связаны не с гостями, а прежде всего с ростом расходов, — уточнил он.

Сейчас для снижения издержек предприниматель ведет переговоры с поставщиками, пересматривает внутренние процессы и старается максимально эффективно распределять обязанности между сотрудниками. По мнению Евгения, в ближайшие годы работать малому и среднему бизнесу будет все сложнее:

— Пока я не вижу предпосылок к тому, что вести бизнес станет проще. Нагрузка растет практически по всем направлениям, а возможностей для развития становится меньше, — подытожил Евгений Фольк.

Несмотря на разговоры о массовом закрытии бизнеса, владелица сети кондитерских Алла Гефке недавно открыла в Барнауле третью точку с десертами в центре. По ее наблюдениям, свободных коммерческих помещений в городе действительно стало больше, однако найти подходящую локацию по-прежнему остается задачей со звездочкой.

Одним из самых серьезных испытаний для ее бизнеса в 2025 году стал резкий рост цен на сырье: некоторые позиции подорожали сразу на 30-50%, что существенно увеличило себестоимость продукции.

— Я до последнего не поднимала цены, но потом мы все посчитали и поняли, что иначе просто не выживем. Поэтому пришлось пойти на небольшое повышение, — уточняет Алла.

При этом менять рецептуры и искать более дешевые ингредиенты компания не стала.

— Для меня принципиально важно, чтобы человек сегодня купил «Наполеон», через месяц купил такой же торт и получил тот самый вкус, к которому привык. Поэтому рецептуры мы не трогали.

Проблемы с поставками ингредиентов, по словам предпринимательницы, стали привычной частью работы еще после первых санкций. По ее наблюдениям, за последние году бизнес неоднократно сталкивался с перебоями в поставках шоколада, сливок, творожного сыра, миндальной муки и других продуктов.

— Мы воспринимаем подорожание как часть реальности. Всегда ищем альтернативных поставщиков, а если нужно — находим их в других регионах. Это просто наша ежедневная работа, к которой мы привыкли.

Что касается покупательского поведения, предпринимательница отмечает некоторое снижение активности клиентов в повседневных продажах. Однако праздничный спрос остается стабильным. По ее словам, самые значимые праздники, Пасху, Новый год, 14 Февраля и 8 Марта кондитерские отработали хорошо, хотя заметили, что часть корпоративных клиентов стала экономить на праздничных мероприятиях, что, конечно, сказалось на прибыли.

— Кто-то раньше заказывал торты для корпоративов, а теперь вообще отказался от таких мероприятий. Соответственно, и заказы исчезли. Но в целом нам удается сохранять нормальные для себя показатели, — уточнила Алла Гефке.

Интересно, что в условиях общего кризиса предпринимательница выбрала не сокращение бизнеса, а расширение. Вместо двух кондитерских в городе теперь работают три.

— Пока прошел только месяц, но динамика положительная, поэтому пока что это решение выглядит своевременным и разумным.

Говоря о будущем, предпринимательница признает, что прогнозировать ситуацию становится все сложнее. Однако она уверена, что даже кризисные периоды могут открывать новые возможности для развития.

— Мы уже не раз проходили через кризисы. Если воспринимать происходящее только как проблему, то это и будет проблема. А если смотреть на ситуацию как на задачу, которую нужно решить, то можно найти новые возможности. Поэтому мы продолжаем работать, развиваться и искать новые направления, — подытожила владелица сети кондитерских.

По словам владелицы кафе корейской кухни Goyo Анны Клочихиной в 2026 году вести бизнес стало заметно сложнее: если еще год назад заведениям было проще привлекать случайных гостей, а сами посетители охотнее тратили деньги на походы в кафе и рестораны, то сегодня посетители стали более серьезно рассчитывать свой бюджет и делать меньше импульсивных заказов.

— Всё было как-то живее. Было больше спонтанных заходов в заведение, люди меньше думали перед заказом, им хотелось ходить в кафе и рестораны. Сейчас вокруг много пустых помещений, часть заведений закрылась или еле держится. Есть ощущение, что бизнесу стало тяжелее дышать, — рассказала Анна.

По ее словам, за последнее время довольно заметно подорожали продукты, логистика, упаковка и даже таки для сотрудников из-за чего маржа стала значительно меньше. Особенно заметным стало подорожание импортных продуктов, на которых строится концепция заведения. Так, некоторые корейские ингредиенты за последний год выросли в цене почти вдвое. Серьезно увеличились и транспортные расходы:

— Мы используем соусы и ингредиенты из Кореи, и это действительно сильно бьет по карману. Если раньше за крупную поставку из Владивостока мы платили около 100 тысяч рублей, то сейчас — уже 200–230 тысяч. Хотя объем заказа остается таким же. Такая же ситуация и с кофе. Мы уже четыре года работаем с итальянским кофе и менять поставщика не планируем. Но если год назад килограмм стоил около полутора тысяч рублей, то сейчас уже больше трех тысяч, — уточняет Анна.

По ее наблюдениям, в последнее время жители Барнаула стали заметно осторожнее распоряжаться деньгами.

— Меньше стало импульсивных покупок. Если раньше человек мог случайно зайти и остаться поужинать, то сейчас всё чаще слышишь: «Классно, приду в следующий раз, но не сегодня». Люди начали внимательнее относиться к расходам, — отмечает владелица кафе.

При этом интерес к необычной кухне, по ее словам, сохраняется. Чтобы адаптироваться к сегодняшним условием команда регулярно пересматривает закупки, анализирует себестоимость блюд и оптимизирует внутренние процессы.

— Качество для нас, конечно, остается базовой ценностью. Кроме того, сейчас особенно важно удерживать гостей, работать над атмосферой и возвращаемостью клиентов, — уточняет Анна.

Говоря о перспективах отрасли, предпринимательница признает, что ближайший год вряд ли будет простым.

— Мы это поняли уже по началу летнего сезона. Конечно, есть опасения из-за дальнейшего роста расходов и снижения покупательской активности. Но люди по-прежнему ценят хороший сервис, интересные концепции и качественный продукт. Поэтому те, кто умеет быстро адаптироваться и слышать своих гостей, смогут не только удержаться на плаву, но и продолжить развиваться, — считает владелица заведения.

О том, с чем связано такое удорожание продуктов и почему покупатели стали более внимательны к расходам NGS22.RU рассказал экономист Василий Колташов:

— Кризис в сфере общественного питания в России является напрямую следствием с одной стороны замедление экономического роста и его остановки в результате плановых мероприятий министерства финансов и банка России в 2025–2026 годах а также нескольких волн ослабления рубля и роста цен. Последнее оказало огромное влияние на поведение домашних хозяйств. Официальные данные показывают что в последние годы в среднем доходы россиян увеличились, но в реальности увеличились серьёзно доходы только отдельной части населения, причём это люди получающие белые доходы. все остальные испытывают давление роста цен, тарифов и дорогого кредита. Особо сильное давление на домашнее хозяйство оказывает дорожающая по-прежнему недвижимость и аренда, новостройки за 2025 год подорожали на 7-10%, а это означает дополнительное давление на домашние хозяйства. В результате и возник кризис в сфере общественного питания, когда люди экономят на ресторанах и кафе, Так как эти расходы не являются для них первичной необходимыми точка при этом мы наблюдали рост посещения фастфуда, что связано также и с экономией и желанием питаться вне дома, но в целом это не может скрыть наличия проблем, — уточнил он.