Самая опасная часть — возле корки. Как определить напичканный химией арбуз — ответ алтайских ученых

На двое август, а неизменным королем этого месяца считается арбуз. Почему именно в это время они не только самые вкусные, но и самые безопасные ответили директор института химии АлтГУ Елена Аверьянова и доцент кафедры техносферной безопасности и аналитической химии Лина Затонская.

По словам экспертов, нитраты в арбузах в первую очередь накапливаются из-за применения азотных минеральных удобрений: их используют, чтобы ускорить рост и созревание плодов.

Вырастить вкусный арбуз без таких удобрений можно, для этого необходимы органические удобрения, соблюдение агротехники, а также сорта, менее склонных к накоплению нитратов. Однако органика сложнее в применении и дороже для массового выращивания.

Избыток нитратов визуально или по запаху определить довольно сложно, однако есть признаки, которые могут косвенно об этом говорить: слишком ярко-красная и однородная мякоть с толстыми белыми или жёлтыми прожилками, а также глянцевый, лакированный срез и неприятно приторный или металлический вкус.

При этом самая опасная часть при переизбытке нитратов — возле корки: именно там чаще всего скапливается вся «химия», поэтому не стоит есть мякоть «до белого».

Дома проверить арбуз на нитраты можно следующим образом:

1. Залейте водой на 5–10 минут небольшой размятый кусочек мякоти. Если вода слегка помутнела или стала едва розовой — арбуз хороший. Если она окрасилась в ярко-розовый, красный или с фиолетовым отливом цвет, то в плоде избыток нитратов;

2. Наберите ванну и опустите в нее целый арбуз: хороший плод всплывёт, а «нитратный» — утонет.

При этом известно, что в небольшом количестве нитраты в продуктах неопасны. Теоретически существует риск отравления пестицидами, содержащимися в арбузах, однако такие случаи крайне редки.