Как сохранить кукурузу надолго — секреты от алтайского агронома

Сладкая и сочная кукуруза — настоящее украшение стола. Но как продлить удовольствие от этого лакомства, если урожай оказался щедрым? Агроном из Алтайского края Татьяна Кузнецова поделилась с NGS22.RU проверенными способами сохранения кукурузы, чтобы она оставалась вкусной и полезной как можно дольше.

Она отметила, что свежая кукуруза, даже при идеальных условиях хранения, со временем теряет свою сладость. Сахара в зернах постепенно превращаются в крахмал. Уже через три дня после сбора урожая кукуруза начнет терять первозданную сладость, а через неделю станет пресной и жесткой.

Существует несколько надежных способов сохранить этот летний дар. Татьяна Кузнецова предлагает следующие варианты: заморозка (как свежей, так и вареной кукурузы) или консервирование.

Сроки хранения тоже впечатляют: початки в свежем виде могут пролежать от 7 до 10 дней, а зерна — до двух-трех недель. Замороженная кукуруза сохранит свои качества от 12 до 18 месяцев, а консервированная — до 24 месяцев.

Перед тем как отправить кукурузу на хранение, важно правильно ее подготовить.

— Необходимо удалить внешние листья, аккуратно снять коричневые волоски (рыльца), срезать кончик с недозрелыми зернышками и удалить все поврежденные участки острым ножом. Затем початки можно сложить в ящик и убрать в прохладное место — подвал или холодильник.

Даже обычная пищевая пленка может помочь сохранить свежесть початков.

— Очищенные, но немытые початки плотно заворачивают в пленку и укладывают на овощную полку холодильника. Если урожай очень большой, часть упакованных початков можно сразу же отправить в морозильную камеру.

Чтобы замороженная кукуруза не стала жесткой, ее подвергают специальной процедуре — закаливанию.

— Для этого понадобятся две большие кастрюли: одна с ледяной водой, другая — с кипятком. Початки поочередно окунают на две минуты в кипяток, затем на две минуты в ледяную воду. Этот цикл повторяют 3-5 раз. После этого початки выкладывают на полотенце, дают стечь воде, оборачивают каждый початок пищевой пленкой и отправляют в морозилку.

Таким же образом можно заморозить и вареные початки. После финальной стадии варки их также подвергают закаливанию, затем оборачивают пленкой и отправляют в морозильную камеру.

Если же вы хотите запастись кукурузой на более долгий срок, отличным вариантом станет заморозка зерен.

— Отваренные до готовности и остывшие початки очищают от зерен острым ножом. Полученные зерна раскладывают по полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильную камеру. Особого внимания заслуживает заморозка в вакуумных пакетах — такой способ позволяет сохранить зерна максимально свежими, — добавила специалист.

Для любителей пикантных вкусов агроном предлагает мариновать кукурузу. Для этого понадобится рассол, приготовленный из 1,5 литров кипяченой воды, 6 столовых ложек сахара и 1 столовой ложки соли. Початки предварительно отваривают до готовности, а затем зерна заливают остывшим рассолом. Банки с зернами стерилизуют полтора-два часа, после чего их можно герметично закатать.