«Главное не переусердствовать»: рецепт охотничьих пельменей от Михаила Евдокимова

18 февраля в России отмечают особый гастрономический праздник — День пельменя. Это блюдо появилось еще в древности, однако не теряет популярность и по сей день. За долгое годы у пельменей появилось множество рецептов, однако напомним, как их готовил заслуженный артист РФ и бывший губернатор Алтайского края Михаил Евдокимов в программе «Смак».

В эфире артист делился тонкостями охотничьих пельменей, для приготовления которых нам понадобятся:

• мясо кабана;

• мясо лося;

• свинина;

• говядина;

• лук;

• чеснок;

• перец — молотый и в горошек;

• лавровый лист;

• уксус.

Для начала мясо нужно прокрутить на мясорубке. По совету Евдокимова, более нежное мясо — свиньи и кабана — прокручивает на крупной ячейке, а остальное — лося и коровы — на мелкой.

Сам фарш должен на 40% состоять из свинины с салом и в равных частях остальных видов мяса. В мясорубку также добавляем чеснок и лук, а также перец и соль. После этого фарш нужно перемешать.

«Самое главное не переусердствовать, стремясь к однородной массе. Чуть размешать, немного разрыхлить», — отмечает артист.

Далее переходим к тесту. Михаил Евдокимов подчеркивал, что никогда не раскатывал его на большие сочни, используя стакан — только бутылкой, полагаясь на интуицию.

Пока лепятся пельмени, ставим закипать воду. Туда забрасываем перец горошком, а когда вода начнет чуть закипать — лавровый лист, чуть надломленный.

В кипящую воду добавляем пельмени, солим, а также добавляем туда немного уксуса. Делать это стоит, чтобы пельмени не прилипали друг к другу. После этого накрываем кастрюлю крышкой и немного ждем, когда вода вновь закипит.

В булькающую воду вливаем полстакана холодной воды — еще один совет от артиста, чтобы пельмени отлипли от дна кастрюли. Еще несколько секунд варим и все готово. Пельмени можно доставать.