Как приготовить грузинский суп-харчо — рецепт от жительницы Барнаула

Суп харчо — блюдо, знакомое многим еще с советских времен. Однако мало кто знает, что этот популярный суп имеет глубокие грузинские корни и в своей традиционной версии значительно отличается от привычного варианта. Жительница Барнаула Юлия Канетелина поделилась с NGS22.RU настоящим грузинским рецептом харчо.

Ингредиенты для грузинского харчо:

• Лук: 250-300 грамм

• Сливочное масло: 45-50 грамм

• Томатная паста (или кислый лаваш): 50-100 грамм

• Рис: чуть меньше стакана, или вермишель: 1 стакан

• Остальные компоненты (зелень, чеснок, перец, хмели-сунели) — по вкусу.

Как приготовить настоящий грузинский харчо?

Для начала, три крупные луковицы мелко шинкуются и пассеруются на сливочном масле до золотистого цвета прямо в той кастрюле, где будет вариться суп. Затем в кастрюлю добавляется полтора литра кипятка или бульона, и основа доводится до кипения.

Следующий шаг — добавление основного ингредиента: вермишели или риса. Если вы используете рис, его рекомендуется замочить с вечера, чтобы он быстрее приготовился.

Через 20 минут после добавления крупы наступает время специй. В суп отправляются мелко нарубленная кинза и петрушка, чеснок, острый перец (молотый или мелко нарезанный стручковый) и, конечно же, хмели-сунели — специальная грузинская пряность, без которой настоящий харчо немыслим. Соль добавляется по вкусу.

Особый штрих — кислый лаваш, нарезанный небольшими ломтиками. Если такого нет, его можно заменить 50-100 граммами томатной пасты.

Через 10-15 минут после добавления всех ингредиентов кастрюлю можно снимать с огня. Дайте супу настояться под крышкой минут пять, а затем разливайте по тарелкам, посыпав свежей зеленью.