Как приготовить шашлык из свинины в кефире — несколько способов от жительницы Барнаула

Почти каждый второй человек, когда его спрашивают о любимом блюде, без колебаний называет шашлык из свинины, приготовленный на кефире. Секрет его превосходного вкуса кроется в правильном мариновании. Жительница Барнаула Анна Патылицына поделилась своими проверенными методами.

На килограмм свинины понадобятся: 7 головок репчатого лука, черный перец, соль и укроп. Это базовый набор для приготовления шашлыка. Для маринада потребуется 1,5 литра кефира. Мясо нужно хорошо промыть и нарезать на средние кусочки. Репчатый лук нарежьте кольцами вместе с зеленью. В глубокую миску выложите продукты слоями: мясо, затем лук и укроп. Залейте все кефиром, посолите, поперчите, придавите сверху чем-нибудь тяжелым и отправьте в холодильник на 6-8 часов. Затем нанизывайте мясо на шампуры и жарьте на разогретых углях. По желанию, вместе с мясом можно нанизать и лук с овощами. Важно постоянно следить за шашлыком и своевременно его переворачивать.

Ингредиенты: 1 кг свиной шейки, 5 луковиц, специи для мяса, 250 мл кефира, 250 мл майонеза, соль. Нарезанный полукольцами лук перемешайте в посуде до выделения сока. Добавьте к нему майонез и кефир. В последнюю очередь добавьте куски свинины и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Посолите и поперчите по вкусу. Чтобы мясо получилось особенно нежным, оно должно мариноваться не менее 10 часов, а лучше — всю ночь.

В целом, маринад можно готовить из любых доступных ингредиентов, ориентируясь на свои предпочтения, кулинарные навыки и фантазию. Ингредиенты можно комбинировать. Иногда для маринада используют уксус, минеральную воду, гранатовый сок, белое вино, пиво, ананасы и даже киви.

Промаринованное и нанизанное на шампуры мясо выложите на раскаленные угли. Для розжига углей предварительно сжигают дрова, предпочтительно из несмолистых пород деревьев. Шампуры можно выкладывать только после того, как дрова полностью прогорят. В процессе жарки мясо можно поливать оставшимся маринадом, уксусом или водой. Чтобы мясо не подгорало, шампуры следует периодически переворачивать, обеспечивая равномерное прожаривание со всех сторон. В среднем приготовление занимает около получаса, но это время может варьироваться в зависимости от жара углей и размера кусков мяса.