Маринованные помидоры, как в СССР — несколько простых заготовок от жительницы Барнаула

У дачников наступила самая ответственная пора: мало вырастить богатый урожай, нужно еще грамотно распорядиться плодами своего труда. Жительница Барнаула Надежда Шульгина поделилась секретами консервации помидоров, которые были популярны еще в советские годы — в эпоху, когда хозяйки обходились минимумом доступных продуктов, создавая при этом настоящие кулинарные шедевры. Особое место среди них занимает холодный способ засолки.

Для тех, кто скучает по вкусу бочковых солений, идеально подойдут зеленые томаты. Пикантность им придают классические добавки: свежий укроп, петрушка, базилик, чеснок, острый перец и хрен.

Процесс прост: в банки слоями укладывают овощи, чередуя их с пряностями. Заливают всё холодным рассолом (на литр воды — по столовой ложке соли и сахара). Пару дней банки держат при комнатной температуре, а как только рассол начинает мутнеть, их убирают в прохладу. Терпение здесь необходимо: до полной готовности должно пройти около месяца.

Для этого рецепта лучше всего подходят крепкие плоды среднего размера. Набор специй традиционный: листья смородины, корень хрена, чеснок и острый перец.

Секрет в том, чтобы натереть хрен на терке, а чеснок и перец нарезать произвольно. После того как банки заполнены, их заливают предварительно вскипяченным и полностью остуженным рассолом (1 ст. л. соли на литр воды). Важный нюанс: первые два дня банки стоят открытыми, чтобы процесс брожения шел правильно, при необходимости рассол доливают. После этого их закрывают и отправляют в погреб или холодильник на 30 дней.

Если ждать месяц нет сил, выручит быстрый рецепт. У плотных помидоров вырезают плодоножку, делая небольшое углубление. В него закладывают смесь из мелко нарезанного чеснока, соли и рубленой зелени.

В емкость для засолки выкладывают «подушку» из оставшейся зелени, на нее — фаршированные томаты. Сверху устанавливают гнет. Благодаря тому, что овощи подготовлены таким образом, они просаливаются невероятно быстро — уже через 12 часов можно снимать первую пробу.