Капуста по-грузински: как приготовить зимнюю заготовку со свеклой — несколько рецептов от жительницы Барнаула

Если любите яркие, пикантные закуски, которые украсят любой стол, обязательно попробуйте приготовить квашеную капусту по-грузински. Этот рецепт, которым поделилась Надежда Шульгина из Барнаула, покоряет своей простотой и насыщенным вкусом.

Эту закуску часто называют «армянским салатом». Главная особенность — капусту не шинкуют, а режут крупными дольками, благодаря чему она остается хрустящей.

Что понадобится:

• 3 средних кочана капусты;

• 3 небольшие свеклы;

• головка чеснока;

• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, сельдерей);

• специи: по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист;

• для маринада: 2,5 стакана воды, 1,25 стакана уксуса, 0,5 стакана сахара и 1 ст. л. крупной соли.

Как готовить:

Капусту очистите от верхних листьев и разрежьте каждый вилок на четыре части. Свеклу нарежьте тонкими полукружьями, а зелень и чеснок мелко порубите. В глубокую емкость выкладывайте ингредиенты слоями: капуста, затем свекла, чеснок и зелень.

Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью и специями, в конце добавьте уксус. Залейте овощи горячим рассолом, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на трое суток. После этого закуску можно убирать в холодильник.

Если вы предпочитаете рецепты без уксуса, попробуйте сделать капусту с хреном. Она получается более «живой», с характерной остротой и приятным кисло-сладким привкусом.

Ингредиенты на 5 кг капусты:

• 300 г свеклы;

• по 100 г корня петрушки, чеснока и корня хрена;

• 150 мл воды;

• 100 г соли;

• 2/3 стакана сахара.

Как готовить:

Удалите кочерыжки и нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу нарежьте ломтиками, а коренья и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на терке. Вскипятите воду с солью и сахаром, дайте немного остыть.

Укладывайте овощи в емкость слоями, пересыпая их измельченными кореньями и специями. Плотно утрамбуйте, залейте теплым маринадом и оставьте кваситься на пять дней. Готовую закуску лучше всего хранить в прохладном месте — погребе или холодильнике.