В банках и для борща: рецепт капусты на зиму

Капуста — один из самых поздно созревающих овощей на огороде. Многие дачники оставляют ее в земле даже до первых заморозков, считая что только после этого она вберет в себя всю силу земли.

Вместе с этим и заготовки из капусты делаются последними, когда прочие соленья, варенья и компоты уже нашли свое место в погребах. NGS22.RU собрал рецепты капусты на зиму.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг;

• Морковь — 400 г;

• Вода — 3 л;

• Соль — 300 г.

Капусту нужно тонко нашинковать любым удобным способом, а морковь натереть на крупной терке. После этого следует налить в кастрюлю 3 литра воды, добавить туда 300 г соли и размешать.

Теперь в воду необходимо опустить первую первую порцию капусты. При этом накладывать нужно столько, чтобы она вся погрузилась в воду. Через 10 минут капусту нужно достать и не отживая положить в банку. Наверх укладывает тертую морковь. Только после этого капусту и морковку следует плотно утрамбовать в банке.

Вторую партию капусты нужно оставить в кастрюле уже на 15 минут, а третью — 20 минут. При уплотнении капусты выделяется сок, он должен доходить до самого верха банки.

В итоге из двух килограмм капусты получается 1 литровая и одна 1,5-литровая банки. Их следует накрыть крышками и оставить в глубоких тарелках или на поддоне, поскольку еще несколько дней из банок будет течь рассол.

Хранить заготовки нужно при комнатной температуре. Когда рассол перестанет вытекать, банки следует закрыть крышками. После этого их можно перенесли в кладовку или погреб. Пробовать капусту можно уже через два дня.

Ингредиенты:

• Томатный сок (или помидоры) — 3 л (3,5 кг);

• Капуста белокачанная (вес нашинкованной) — 3 кг;

• Перец болгарский — 10-12 шт;

• Соль — 2 ст. л;

• Уксус — 9 % 3 ст. л;

• Зелень (укроп. петрушка) — 1 пучок.

Помидоры необходимо прокрутить через мясорубку, а потом довести сок до кипения, посолив. Капусту следует тонко нашинковать как на борщ. Болгарский перец порезать соломкой, а зелень порубить.

Капусту и перец нужно погрузить в кипящий томатный сок — овощи закладываем частями. После этого продукты стоит довести до кипения и варить 15 минут. За пять минут до окончания варки добавляем зелень и уксус.

В банки получившуюся заправку нужно наливать горячей и сразу закрывать крышками. Позже банки следует укутать до полного остывания. Из заявленных ингредиентов получается около 6,5 литров заготовок.