Как приготовить хрустящие драники с сырной начинкой — несколько рецептов от барнаульской кулинарки

Кто же откажется от золотистых, хрустящих драников, тающих во рту в сочетании со сметаной или майонезом? Это блюдо, любимое во многих уголках мира, имеет множество вариаций, и жительница Барнаула Марина Гордеева щедро делится своими проверенными рецептами.

Для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое, предлагаем приготовить драники с нежной сырной начинкой, которая аппетитно тянется при разрезе.

Для теста понадобятся:

• Картофель — 600 г

• Лук — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Сметана — 1 ст. л. (для нежности)

• Мука — 1.5-2 ст. л.

• Растительное масло — для жарки

Для начинки:

• Твердый сыр (например, Российский или Гауда) — 150 г

• Мягкий сыр (творожный) — 100г

• Свежая зелень (укроп, зеленый лук) — небольшой пучок

• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)

Приготовление:

• Готовим основу: Картофель и лук натрите на терке. Очень тщательно отожмите лишнюю жидкость, как это делается для классических драников. Добавьте яйцо, сметану, соль, перец и муку. Хорошо перемешайте до однородности.

• Делаем начинку: Твердый сыр натрите на мелкой терке. Мягкий сыр смешайте с мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком (если используете). Добавьте тертый твердый сыр и тщательно перемешайте. Из получившейся сырной массы скатайте небольшие шарики размером примерно с фундук.

• Формируем драники: На разогретую сковороду с растительным маслом выложите ложку картофельной массы. Сверху поместите сырный шарик. Затем накройте его еще одной ложкой картофельной массы, аккуратно разравнивая края, чтобы начинка оказалась полностью внутри.

• Жарим: Жарьте драники на среднем огне под крышкой около 4-5 минут, чтобы сыр внутри успел прогреться и расплавиться. Затем снимите крышку, переверните драники и обжарьте до золотистой корочки и хруста с другой стороны.

Ингредиенты:

• Соль — 1/3 ч. л.

• Крупная луковица — 1 шт.

• Черный душистый перец — пара щепоток

• Картофель среднего размера — 4-5 шт.

• Куриное яйцо — 2 шт.

• Молоко 3% — ¼ стакана

• Пищевая сода — 1 щепотка

• Пшеничная мука — 3-4 ст. л. (по вкусу)

• Растительное масло — 180 мл (для жарки)

Подготовка овощей:

Для начала тщательно вымойте и очистите картофель. Натрите его на крупной терке. Затем поместите натертый картофель в холодную воду. Это поможет ему не потемнеть и избавит от лишнего крахмала. Лук, который придаст драникам неповторимый аромат и вкус, лучше всего измельчить в пюре с помощью блендера.

Замешивание теста:

Взбейте яйца венчиком или вилкой, затем добавьте соль, соду, молоко, черный перец, измельченный лук и тертый картофель. Постепенно всыпайте муку, перемешивая до получения густого, вязкого теста, похожего на тесто для обычных оладий, но с видимыми кусочками картофеля.

Жарка драников:

В сковороде разогрейте растительное масло (примерно 10-15 мл). С помощью большой ложки выкладывайте тесто на разогретую сковороду, формируя небольшие оладьи. Жарьте драники, как обычные оладьи, следя за тем, чтобы они равномерно подрумянивались с обеих сторон. Чтобы добиться максимальной хрусткости, после жарки не складывайте драники стопкой.