Как приготовить хачапури — несколько рецептов от жительницы Барнаула

Хачапури — это не просто еда, а настоящий символ кавказского гостеприимства. В Грузии или Абхазии сложно представить семейный обед без этой горячей, ароматной выпечки. Хотя в наших краях рецепты немного адаптировали под местные привычки, главное правило остается неизменным: сыра должно быть много, в идеале — в два раза больше, чем муки. Жительница Барнаула Мариан Нартова поделилась своими проверенными способами приготовления этого блюда.

Этот рецепт требует немного времени, так как тесто готовится на дрожжах.

Как готовить:

• Смешайте 2 стакана муки, 3 щепотки соли, 10 г сахара и половину чайной ложки гашеной соды.

• В 200 мл теплого молока разведите 2 ч. л. дрожжей, соедините с сухой смесью и замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

• Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 1–2 часа.

• Когда тесто подойдет, разделите его на части, скатайте шарики и раскатайте в небольшие лепешки.

• Для начинки смешайте по 100 г натертого сулугуни и адыгейского сыра с 80 г мягкого сливочного масла.

• В центр каждой лепешки выложите ложку начинки, соберите края «мешочком» (как у хинкали), защипните и снова аккуратно раскатайте скалкой в плоскую лепешку.

• Жарьте на сухой сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Готовые хачапури выкладывайте стопкой, обильно смазывая каждый слой сливочным маслом.

Это самый узнаваемый вид хачапури, который неизменно вызывает восторг у гостей.

Как готовить:

• Смешайте 250 г муки с солью и 1,5 ч. л. гашеной соды. Сделайте углубление, всыпьте 2,5 ч. л. сухих дрожжей и влейте стакан кефира комнатной температуры.

• Замесите тесто и дайте ему отдохнуть в тепле 30 минут. Затем обомните его и оставьте еще на полчаса.

• Разделите тесто на порции размером с кулак, раскатайте в лепешки (около 20 см в диаметре) и сформируйте из них «лодочки» с бортиками.

• Заполните центр тертым сыром (сулугуни или адыгейским) — его должно быть много.

• Выложите заготовки на противень, смажьте края желтком и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

• Когда тесто подрумянится, достаньте противень, аккуратно разбейте в центр каждой лодочки по яйцу (важно, чтобы желток остался целым) и верните в духовку еще на 5 минут.