Как приготовить «хреновину» в домашних условиях на зиму — простой рецепт от жительницы Барнаула

«Хреновина», «хренодер» или просто сибирская аджика — как только не называют этот соус в народе. Своим фирменным рецептом, проверенным годами, поделилась жительница Барнаула Марина Нартова.

Главный секрет правильной хреновины — это баланс. Она должна быть такой остроты, чтобы прошибало до слез, но при этом сохранялся яркий вкус спелых томатов и сладкого перца.

Что понадобится:

• Помидоры (максимально мясистые и спелые) — 2 кг;

• Корень хрена — 1 кг;

• Чеснок (свежие крупные дольки) — 500 г;

• Сладкий перец — 3–5 шт.;

• Жгучий перец — 1 стручок (или по вкусу);

• Сахар — 2–3 ст. ложки;

• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

• Подготовка основы. Секрет гладкой текстуры — отсутствие кожицы. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком и снимите шкурку. У перцев удалите семена и плодоножки. Хрен и чеснок нужно просто почистить. Совет: пока чистите хрен, держите его в миске с холодной водой — так глаза будут слезиться гораздо меньше.

• Измельчение. Пропустите все овощи через мясорубку. Именно она дает ту самую классическую зернистую структуру, хотя блендер тоже справится. В получившееся пюре добавьте соль и сахар. Тщательно перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.

• Настаивание. Разлейте соус по чистым стерилизованным банкам и закройте их крышками (не герметично). Отправьте заготовки в холодильник. Главное правило настоящей хреновины: терпение. Не пытайтесь пробовать её сразу! Дайте соусу настояться в холоде хотя бы пару недель. За это время вкусы объединятся, а жгучесть станет благородной и глубокой. Хранить такую заготовку можно до 6 месяцев.